ヨッシー小池の世界満腹紀行 : 〝さんまの酢〆〟を作ってみました。

2008年11月20日

もうすぐ閉店する「カルフール」で、さんまを買ってきました。
今夜は〝さんま〟でも焼くか！と思っていたのですが、３枚におろした〝さんま〟をみて、「酢で〆よう！」と思い、思ったらすぐに決行！

さんまは、３匹分入っていて、たしか・・・２４０円くらいだったと思います。
しめ鯖も作って食べたいのですが、時間がかかるし・・・・。
さんまなら半分以下の時間で作れるから・・・と。

それに昨日〝さば〟食べたし！

簡単に作れますから皆さんもどうですか！？

買ってきた〝さんま〟を軽く水で流し、綺麗に水分を拭きます。
バットなどに身を上にして並べ、塩をたっぷり振り掛け、１時間ほど冷蔵庫で寝かします。
今の時期なら、そのままでも良いかも知れませんね。

１時間ほどすると、水分が出てきますので、これを酢でしっかり流します。

今度はバットに、身を下にして並べ、ちょうど浸るくらいの酢に漬け冷蔵庫で３０～４０分。
今日は少し甘みをつけようと思い、米酢に〝すし酢〟を混ぜて漬けて見ました。
割合は、適当です。（味を見ながら・・・）

３０～４０分漬けたものを取り出し、きれいに拭き、薄皮を剥ぐとこれまた綺麗にテカルんですね！
ここで浸かり具合は・・・？と、一口食べてみましたが、〝GOOD！〟です！

小骨などは、酢で溶けるか柔らかくなっているので抜かなくても大丈夫ですよ。

これメッチャ食欲が湧きますし、焼酎が進みます！

今日使った〝酢〟です。
米酢は売っている一番高いものを使うと味に差が出ます。
でも、食べ比べないとわかりませんけどね。
今日は普通の米酢で作ってみましたが、この〝すし酢〟を混ぜたことでちょっとの甘みがいい味出してくれています！

そうそう、〆た〝酢〟は瓶に戻しておけば、また使えます！
また、２、３日したら作ろうっと！

2008年11月20日