毎日食卓に並ぶモノだから 〔ナパ〕
2006年4月29日
みなさん、ゴハンはどうしてますか？
ここでいうゴハンというのはお米のことです
ワタクシは食いしん坊なので
お米はスーパーで買わないで
近所のお米屋さんで購入して精米してもらってます
このお店、なかなか拘りがあるらしく
陳列してあるお米もブランド別、産地別に並べられ
農薬や肥料の使用量まで詳しく書いてあります
値段は少し高くて
だいたいキロ500円から800円
秋から冬、春までは常温保存
夏場は冷蔵庫に密閉容器で保管します
ちなみに炊くときは
美味しい水で洗い30分氷水にさらした後
水の量はお米の1.1-1.2倍
良く研いだ方が美味しいです
氷水を使うのは冷たい状態から
一気に温度を上げて炊きあげた方が美味しいからです
この時備長炭や貝殻の粉をティーバックに入れたモノ
利尻昆布の切れ端などを入れても美味しいですね
炊きあげに関して言えば
電気の釜は使わず土鍋を使いましょう
98度以上でタンパク質が分解されるので
98度以上の状態を10分以上保持してから
蒸らすようにします
なので最初強火で一気に沸騰させ、
拭き上げた後に中火?弱火で12-3分
途中蓋を取らない方がいいのは
昔から言われた「赤子泣いても蓋取るな」の教え通りです
これで随分と甘みのある
お米に炊きあがるはずです
お試しアレ
精米器 ガタゴトガタゴト大きな音をたてます
精米前のお米は糠が付いていて真茶色
